중국고전 조미료의 놀라운 복잡성

중국고전 조미료의 발전

중국고전 조미료

굴 소스는 중국 식탁에서 많은 사랑을 받는 재료입니다. 그것은 어떻게 만들어지며 왜 그렇게 저항할 수 없는가?
영형
중국 요리의 모든 흥미로운 조미료 중 이름이 대답보다 더 많은 질문을 제기하는 조미료가 있습니다. 바로
굴 소스입니다. 거의 요리되지 않은 굴과 같이 창백하고 염분이 있는 음식이 어떻게 그렇게 짙은 갈색과
벨벳 같은 음식을 만들 수 있는지 한가롭게 의아해 할 수 있습니다.

직접 사용해 본 적이 없더라도 다양한 중국 요리에서 굴 소스를 여러 번 먹어본 적이 있을 것입니다. 브로콜리를 곁들인 쇠고기의 위안을 주는 풍미는 이 윤기나는 브라운 소스와 차우멘 덕분입니다. 굴 소스는 생강의 키스와 강한 우마미 펀치와 함께 짠 달콤합니다. 그것은 오랜 역사를 가지고 있으며 전 세계의 다른 맛있는 갈색 끈적 끈적한 소스의 역사와 평행을 이룹니다.

굴 소스는 베이컨이나 양파를 갈색으로 만든 모든 사람에게 알려진 소스에서 색을 얻습니다. 즉, 열이 단백질과 설탕을 함께 반응시켜 더 맛있을수록 색상이 깊어지는 마이야르 반응입니다. 소스는 데친 액체 굴로 만들고 캐러멜화되고 검게 될 때까지 끓인 다음 간장과 향신료로 풍부하게 만듭니다. 그것은 생선 소스나 우스터 소스와 같이 일반적으로 발효의 산물이 아닙니다. 한 매력적인 비디오에서 중국 심천의 한 부부는 웍에서 여러 시간 동안 끓이는 전통적인 방법을 보여줍니다(중간에 맥주 한 병이 나타납니다. 비린내 나는 히징크와 완벽한 조화를 이룹니다).

중국고전

흥미롭게도 오랜 세월 동안 만들어졌을 가능성

이 있지만 시장성 개념으로서의 굴 소스는 그리 오래되지 않았습니다. 1888년 가장 유명한 굴 소스 브랜드의
설립자인 이금기가 회사 전설에 따르면 너무 삶아진 굴 수프가 짜고 짭짤한 끈적끈적한 것으로 변했다고 설명하는
것을 포장 및 판매하기 시작했습니다. 중국 주하이에서 설립된 이후로 이 회사는 세계적인 조미료 기업으로 성장했습니다. 시장에 있는 유일한 소스는 아니지만 어디에나 있으며 굴 소스를 먹었다면 이금기를 먹었을 가능성이 있습니다.

안개가 자욱하지만 다채로운 기원 이야기에 관해서는, 그런데 Lee Kum Kee는 또 다른 감칠맛 스테이플인 우스터셔 소스와 좋은 관계를 맺고 있습니다. Lea & Perrins가 고안한 것입니다. 최초의 Lea와 Perrins는 1837년에 맥아 식초, 타마린드 추출물, 멸치, 설탕 및 기타 맛있는 소스의 발효 소스를 출시한 화학자였습니다.

그러나 우스터셔 소스의 뿌리에 대한 전설이 돌았습니다. 인도에서 돌아온 현지 귀족이 벵골 주지사였던 곳에서 그가
해외에서 먹었던 것을 모방하기 위해 소스를 주문했다는 것입니다. 즉, 그 귀족은 총독은 고사하고 인도에 가본
적이 없는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 굴 소스의 기원이 겸손하다면 일부 요리사에게 굴 소스가 영감을 주는 열정은 아무것도 아닙니다.